Mengenal Radicchio: Sayuran Eksklusif Khas Italia
Radicchio (disebut juga Italian chicory) adalah sayuran daun ungu tua dengan corak putih yang menjadi bahan penting dalam masakan Italia Utara. Dengan rasa pahit yang khas dan warna dramatis, sayuran ini tidak hanya mempercantik hidangan tetapi juga menambah kedalaman rasa.
Ciri Khas Radicchio:
- Warna: Ungu tua dengan urat putih mencolok
- Bentuk: Kepala bulat seperti kubis kecil
- Tekstur: Renyah dengan daun agak keras
- Rasa: Pahit kuat dengan finish sedikit pedas
Jenis-Jenis Radicchio di Italia
| Jenis | Ciri Khas | Daerah Asal |
| Radicchio di Chioggia | Bulat seperti kubis | Veneto |
| Radicchio di Treviso | Bentuk memanjang seperti romaine | Treviso |
| Radicchio di Castelfranco | Daun terbuka dengan bintik merah | Castelfranco Veneto |
| Radicchio Tardivo | Daun keriting dengan rasa paling kompleks | Veneto |
3 Resep Klasik Italia dengan Radicchio
1. Risotto al Radicchio
Bahan Utama:
- 1 kepala radicchio di Treviso
- 300g beras Arborio
- Kaldu sayuran
- Keju Grana Padano
- Anggur putih kering
Tips: Potong radicchio tipis dan tumis dengan bawang hingga layu sebelum menambahkan beras.
2. Radicchio alla Griglia (Panggang)
Cara Sederhana:
- Belah radicchio menjadi 4 bagian
- Olesi minyak raja zeus zaitun dan garam
- Panggang 5 menit per sisi
- Sajikan dengan balsamic glaze
3. Salad Radicchio e Parmigiano
Komposisi:
- Irisan tipis radicchio
- Serutan keju Parmigiano-Reggiano
- Kenari panggang
- Dressing madu-mustard
Manfaat Kesehatan Radicchio
✔ Kaya Antosianin (antioksidan kuat)
✔ Sumber Vitamin K (100g mencukupi 136% kebutuhan harian)
✔ Mengandung Inulin (prebiotik alami)
✔ Rendah Kalori (hanya 23 kkal per 100g)
Teknik Mengurangi Rasa Pahit Radicchio
- Blansir selama 1-2 menit dalam air mendidih
- Rendam dalam air es setelah dimasak
- Padukan dengan bahan manis seperti:
- Madu
- Buah pir
- Balsamic reduction
- Panggang atau tumis untuk mengkaramelisasi gula alaminya
Cara Memilih dan Menyimpan Radicchio
Pilih yang:
- Daunnya kencang dan renyah
- Warna ungu cerah tanpa bercak
- Ukuran kepala padat dan berat
Penyimpanan:
- Bungkus dalam kertas tisu
- Masukkan kantong plastik berlubang
- Simpan di laci kulkas (tahan 1-2 minggu)
Perbedaan Radicchio dan Red Cabbage
| Aspek | Radicchio | Red Cabbage |
| Rasa | Pahit kompleks | Manis ringan |
| Tekstur | Lebih halus | Lebih keras |
| Warna | Ungu dengan corak putih | Merah seragam |
| Penggunaan | Salad, panggang | Asinan, tumis |
Fakta Menarik Radicchio
- Disebut “bunga musim dingin” di Veneto
- Dipanen setelah frost pertama untuk rasa terbaik
- Teknik pemutihan khusus digunakan untuk varietas premium
- Termasuk Produk IGP (Indicazione Geografica Protetta) di Italia
Radicchio dalam Budaya Kuliner Italia
Di Italia, radicchio bukan sekadar sayuran tetapi:
- Bahan wajib dalam masakan Veneto
- Simbol musim dingin di Italia Utara
- Bahan premium dengan harga mencapai €15/kg untuk jenis Tardivo
BACA JUGA: 5 Minuman Pahit Tradisional yang Punya Banyak Manfaat Kesehatan